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食堂食品安全防线的第一道哨兵

2015-04-09 10:44:55 编辑:张星玉 来源:后总办 点击数:

  

    ——说说食堂采购那些事儿
 

  编者按:岁月在奔腾间,全校上下不断涌现奉献、自强、励志、友爱、互助、担当……这一股股正能量,触动着大家的心灵,感动着身边的你我他。为进一步传播正能量,大力倡导弘扬社会主义核心价值观和“香港正版资料免费大全精神”,请拿起您手中的笔,讲述您身边的感人故事,让大家共同为他们“点赞”,为希翼呐喊,为梦想加油!

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  他们被称作是食堂食品安全卫生第一道哨卡上的哨兵;他们因为工作早已学会“讨价还价”、懂得“挑肥拣瘦”;他们工作琐碎却时刻保证随叫随到;他们虽常常经历路途颠簸却依旧马不停蹄。就让大家共同走进他们,说说食堂采购那些事儿。

  质量篇:以食品安全为中心

  作为食堂食品安全卫生的第一道哨兵,采购员在工作上是不能也不允许自己掉以轻心的,严把质量关便是他们工作的重中之重。

  对于他们来说,索要商家各种合格证是基本要求,检查肉类、蔬菜类等份量足否是基本原则,质量达标、新鲜与否是关键。为避免买回的菜品存在“炸弹”(包装袋上表层是上等货,中间夹杂次货的现象),现场查看货物质量尤为重要,当然回库房或餐厅发货再次验货也必须万分仔细,因为一旦发现质量问题,他们就会在第一时间联系商家退换货,杜绝次品入堂(食堂)。

  为了确保师生吃上安全放心的菜品,采购还建立了一套采购黑名单,诸如:发芽土豆等有安全隐患的食材也是万不能入堂的。食堂采购员始终牢记以食品安全为中心。

  价格篇:以物美价廉为基本点

  因为一毛、五毛,主妇在菜市场和小商贩砍价已屡见不鲜,但男人砍价却很少见。而食堂采购员这个全是男同志组建的群体却人人练就了 “讨价还价”和“挑肥拣瘦”的本领。

  当被问起是否会因此被商家贴上“斤斤计较”标签时,采购员们倒是耸耸肩,细数道:“嘿嘿,有时候为了节省几十元的运费,大家还会游说商家想法帮大家免费运货物上车呢。”“这有啥呢,食堂成本太高了!一斤少1毛,十斤就少1块,那像咱们学校这样经常买上几百斤甚至几千斤,长久以来也会为食堂节约不少成本的呢。”

  对于采购员来说定期分析采购单,分析菜价走势也成为规定动作。采购主管撰写季度、年度采购总结分析,核算成本,每月至少两次深入市场调查,编制目录价格表,对所有供应商“比质量、比价格、比运距、比信誉”,择优采购,力争降低采购成本。

  因此,物美价廉,是食堂采购员秉承的为学校、师生服务的基本原则。

  协调篇:全面做好食堂后勤

  除了关注质量和价格以外,菜品形状也不经意被列入挑选原则之一,比如买冬瓜,他们会不自觉的选择直的,因为直的冬瓜好削皮,也会提高切配工工作效率。

  当然,定期和食堂经理、厨师沟通,了解食堂菜品销售趋势,适当改变采购策略,更好地服务于加工、售卖间也是采购员非常必要工作步骤的;食堂会不定期的开发一些“新菜品”来满足不同学生的需求,这就需要采购“新的食材及机器设备”。

  此时问题也许就来了,因为是第一次和商家打交道,且买回来的商品已经开封,怎么样将已开封的商品换回适合厨师需要的商品就需要采购员们的智慧了。但是他们一定可以,因为满足食堂所需是他们铁真真儿的任务。

  危机篇:应急预案解难题

  一采购员回忆起了几次出差险情。

  “因为去成都采购通常都是大货车,有几次大家从成返雅的时候出发已是傍晚,按照常理说回到学校八九点钟是没有问题的。不巧,半路听到后方传来“啪”的一声响,我惊出一身冷汗,只见秦师傅握紧方向盘正尽力稳住车辆、准备缓缓安全停车,一问才知道,原来爆胎了。大家马上启用应急预案,一行三人就按照预案换上备胎,但换载货车的轮胎可不是想象中的那么简单,等大家处理好这一切的时候差不多23:00了,到达学校一看时间:哦,已近凌晨01:00,此刻大家才不约而同地长舒了一口气,所幸有惊无险,人员、货物终于毫发未损的安全抵达。”

  酸之篇:早出晚归 马不停蹄

  为了保证顺利完成一天的“成都行”采购任务,早出晚归已是家常便饭。天刚蒙蒙亮采购人员就跟车前往批发市场,虽是早起但因为一路颠簸常常处于想睡又睡不着,半睡半醒着的状态;好不容易到达目的地便开始直奔主题——先询价再购买。批发市场很大,徒步转一圈下来已有些微累,但多看多问是没错的,选中物美价廉的商家后买完这份还得再马不停蹄赶往下一目的地。

  倘若逢询价当日或采购多元化时,为更全面直观地了解所有物价,最大限度降低成本,常常一徒步就是大半天,腰酸背疼不在话下;有时碰到急需采购而一时半会儿找不到搬运的情况下,采购员挽袖上阵充当搬运工也是常事儿,那样下来手也肯定酸疼。

  爱之篇

  我曾问起过一采购员是否因责任重、工作繁杂、颇费口舌而退缩过?他只是淡淡地说:“我觉得还可以啊,我喜欢!”正如他所言:“随叫随到是我的工作性质,节约食堂成本是我的工作职责,跑东跑西地赶忙着,还不错!”

 
 

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